Pulpo con patatas

Necesitamos:

- 1kg de pulpo congelado

- 4 patatas grandes

- 1 cabeza de ajos

- 2 hojas de laurel 

- 1 Pimiento verde limpio y troceado

- 100gr de tomate frito

- Pimentón de la Vera

- 200ml de vino blanco

- Aceite de oliva, sal y pimienta

Al ser el pulpo congelado, lo normal es que salga blando. Por tanto, el día de antes de preparar el guisado de patata y pulpo lo sacaremos del congelador y lo descongelaremos en el interior del frigorífico. Una vez descongelado, lo limpiaremos bien con agua fría y lo cortaremos a trozos. Reservaremos.

En una cazuela, freiremos los ajos con un chorro de aceite de oliva virgen extra, sacaremos lo ajos y los añadiremos al mortero. Majaremos los ajos y el perejil y reservaremos.

El pimiento troceado lo añadimos también a la cazuela. Añadiremos el pulpo y lo mantendremos al fuego hasta que esté muy bien sofrito. Debe quedar bien sofrito ya que si no estará duro. Seguidamente añadiremos el pimentón rehogaremos, verteremos el vino blanco y dejaremos cocer unos minutos.

Pelamos las patatas, las cortamos en trozos y las añadiremos al guiso. Es el momento de añadir el tomate triturado y el majado de ajos. Si es necesario añadiremos un poco de agua.

Sugerencia de presentación:

Coceremos hasta que el pulpo y las patatas estén bien cocidos.

Receta inspirada en la página de cuisine4you.es que desde aquí recomendamos.

Mini pizzas de lomo

Necesitamos:

- 1 sobre de lomos de cerdo adobado, puede ser de refrigerados.

- Tomate maduro cortado en rodajas finas

- Queso de pizza para gratinar

- Especias, sobre todo orégano

- Chorrito de aceite

- Sal y algo de pimienta

Sobre la rejilla del horno colocamos un poco de papel de aluminio, en él colocamos los lomos de cerdo adobados, y sobre ellos las rodajas de tomate muy finas, echamos una pizca de pimienta y chorrito de aceite y sal.

Sobre ellos espolvoreamos muy generosamente el queso rallado de pizza que venden ya en sobres u otro que nos guste y espolvoreamos las especias y el orégano. Se meten al horno a 180º hasta que el queso esté gratinado y listas.

Sugerencia de presentación:

Se pueden añadir aceitunas cortaditas, pimiento morrón, trocitos de beicon o lo que nos apetezca.

Lomo en escabeche

Necesitamos:

- 1kg de lomo de cerdo, intento que lleve poca grasa

- 1 cabeza de ajos

- 2 hojas de laurel

- ½ vaso de vinagre de sidra (el del consum fenomenal)

- 1 vaso de aceite de oliva, sal y pimienta

Cortamos el lomo en lonchas gruesas. Lo doramos en una sartén con un poco de aceite y lo reservamos. En el mismo aceite doramos los ajos sin pelar, chafados con un golpe.

Cubrimos los ajos con el aceite, el vinagre, la pimienta y las hojas de laurel y lo dejamos hervir 4-5 minutos. Añadimos los filetes de lomo y lo cocemos todo a fuego suave unos 20 minutos, hasta que la carne esté blanda. Ponemos los lomos, los ajos y el laurel en un recipiente hondo de cristal y lo regamos con el escabeche. Tapamos el recipiente y lo dejamos macerar 3 días antes de servirlo, esto es importantísimo.

Sugerencia de presentación:

Probar esta receta de lomo de cerdo escabechado con pan, pues no podréis dejar de rebañar el plato. Los ajos están tan deliciosos como la misma carne.

Receta inspirada en la página de directoalpaladar.com que desde aquí recomendamos.

Arroz milanesa tipo risotto

Necesitamos:

- 230gr Arroz (del tipo bomba)

- 1 Pollo asado

- 3 Cebollas troceadas

- Queso rallado parmesano

- Mantequilla

- 800ml caldo de cocción del pollo y sus huesos

- Medio vaso de vino blanco

- Aceite

- Sal

En una cacerola ponemos toda la cebolla a pochar, troceada en cuadraditos, con una mezcla de mantequilla y aceite para que no se queme, y le añadimos algo de sal.

Mientras, el pollo lo troceamos, sacamos las mollas y en una cacerola cocemos restos y pieles junto con el caldo que nos han dado. Cuando esté listo los escurrimos y reservamos el caldo.

Cortamos en trocitos las mollas de carne del pollo, aproximadamente, y cuando la cebolla esté casi transparente  los agregamos. Los cocinamos junto a la cebolla durante unos 8 o 10 minutos.

Una vez pochada, sofreímos el arroz y le damos algunas vueltas, cuando esté, le añadimos medio vaso de vino blanco, que chisporroteará, hasta que esté prácticamente evaporado, entonces le vamos añadiendo el caldo (que tiene que estar caliente) poco a poco con un cacillo, sin dejar de mover.

Sugerencia de presentación:

Con dieciséis minutos de cocción, el arroz ya está listo, lo dejamos reposar añadiéndole entonces queso parmesano rallado.

Es bueno que sobre algo de caldo y cada uno en la mesa con un cacillo le añade al gusto si lo prefiere más meloso.

También se le incorpora más queso en la mesa.

Huevos al nido individuales

Necesitamos:

1 huevo por persona

1 rebanada de pan de molde por persona

Mantequilla o aceite para engrasar el molde.

Sal y pimienta

Precalentamos el horno a 180 grados. Engrasamos con la mantequilla un molde metálico, tantos huecos como huevos vayamos a preparar, en nuestro caso son moldes de Ikea.

Después aplastaremos con un rodillo de cocina las rebanadas de pan de molde hasta dejarlas finas y las colocaremos aplastándolas con la punta de los dedos para adaptarlas a los huecos del molde, hemos utilizado pan de molde sin corteza e integral, puede ser cualquiera.

Horneamos durante diez minutos hasta que veamos que comienza a dorarse el pan.

Retiramos la bandeja del horno, hemos hecho crujiente de bacon en tiritas, lo añadimos y cascamos un huevo en cada tartaleta, echamos sal y pimienta y volvemos a hornear de nuevo durante veinte minutos. Retiramos y servimos bien caliente.

Sugerencia de presentación:

- Le va muy bien añadirle en el fondo antes de echar el huevo un poco de salsa de tomate.

Esta receta está inspirada de la de huevos al horno en tartaleta de pan de la página directo al paladar.com que desde aquí recomendamos.

Pollo con curry, miel y mostaza

Necesitamos:

- 2 pechugas de pollo troceadas

- Mostaza a la antigua

- 1 cucharada de curry

- Aceite

- Sal y pimienta

En una cacerola pequeña calentar el aceite a fuego suave; agregarle la miel, el curry, la mostaza y mezclar bien.

Por otro lado, trocear las pechugas en trozos generosos y colocar en una sartén, salpimentarlas, volcarles por encima la mezcla de miel y curry; y llevar a horno precalentado moderado por 40 minutos, dándolas vuelta a mitad de cocción.

Sugerencia de presentación:

Se han acompañado de arroz integral, puede ser con arroz blanco también o con patatas fritas.

Lasaña de pollo y queso fresco

Necesitamos:

- 1 pechuga de pollo limpia y troceada

- 1 trozo de queso fresco, en su punto de sal mejor

- 1 placas de lasaña, pueden ser precocidas

- Queso parmesano rallado

- Cebolla tierna

- Harina

- Leche, puede ser desnatada

- Aceite

- Pizca de sal, nuez moscada y pimienta

Por un lado lavamos y troceamos la pechuga y la freímos a  fuego lento, reservamos.

Por otro lado: en una sartén ponemos mantequilla y aceite, se supone que la cantidad de grasa es la misma que de harina que empleemos.

Pelamos y picamos la cebolla, le añadimos tres cucharadas de harina y cocemos ligeramente en la sartén con la grasa, le añadimos pimienta, nuez moscada y sal.

Posteriormente se le añade la leche poco a poco y sin dejar de remover hasta que eche burbujas y cocemos a fuego lento un ratico, para asegurarnos que la harina se cuece y pierda su sabor.

Preparamos las placas de lasaña según nos dice el fabricante.

En un recipiente apto para el horno, lo engrasamos, le colocamos una capa de placas de lasaña, encima trozos del pollo y del queso blanco, capa de placas y repetimos la operación.

Por último le echamos la bechamel que hemos realizado.

Sugerencia de presentación:

Antes de meter al horno a gratinar, le añadimos queso rallado.

Esta receta nos la dio la Ena, en su honor la repetimos y sale excepcional.